大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于没本事人干什么挣钱做花椒鸡 卤鸡的问题,于是小编就整理了6个相关介绍没本事人干什么挣钱做花椒鸡 卤鸡的解答,让我们一起看看吧。
我要卖米线卤肉怎么做?
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤就OK了。
云南卤鸡做法及配料?
准备材料:鸡:1只、生姜:6片、花椒粒:15颗、八角:2个、香叶:3片、葱:两段、干红辣椒:3个、生抽:30毫升、料酒:15毫升、老抽:8毫升、白糖:10克、盐:4克、红枣:适量。
1、取新鲜鸡一只,洗干净
2、加清水,两片生姜,煮开,煮到鸡肉变色,然后把鸡捞出来备用
3、另起一锅,加入适量的清水烧开,把鸡、红枣、姜片放进去,大火烧开,小火慢炖一个小时
主料:鸡1200克
调料:花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的特色:肉质细嫩,鲜美可口。
卤鸡的做法:
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
可以在家自制卤味吗?
食材用料:鸭胗1斤 姜片少许 茴香 桂皮 香叶 各1个 盐2小勺 耗油少许 料酒少许 四川花椒20粒左右 八角3个、酿造酱油少许、白酒、白醋
卤鸭胗的做法:
1.准备好鸭胗
2.鸭胗过下水去脏
3.将鸭胗放入锅中,加入盐,料酒,耗油,六月鲜酱油,姜片,茴香桂皮香叶
4.放入适量的水,大火煮1个小时
5.慢慢收汁,颜色变深,用筷子插一插,
6.拿出来切片,就可以吃了
麻辣***,相信很多的小伙伴都吃过,可能更多的会停在比较出名的周黑鸭等,但是,其实麻烦***自己做也并不难,做好后可以当下酒菜,也可以当追剧小零食,非常的赞!今天, 天健美食坊 就来教大家做一道超级美味的麻辣***,保证你吃过之后回味无穷!PS:喜欢美食的小吃货 记得关注我【天健美食坊】哦,我每天都会更新各种不一样的美食教程!
首先准备食材:
*** X 3根(也可以根据你的食量决定)
八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜片,胡椒粉,花椒 X 各适量
冰糖 X 1小块
黄豆酱,老干妈牛肉酱,拌饭酱,生抽 X 适量
食材准备好之后我们就开始准备做啦!
四少卤肉配方?
川式卤料的配方:配方 :八角25克、 桂皮15克、 小茴15~25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5~15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350~500克 、味精15克、 精盐350~500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个。
麻辣卤水配方秘方商用?
麻辣卤水配方:花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,川芎7克,香叶3克,甘草10克,白蔻5克,草果1颗,细糖3大匙,葱2根,姜30克,蒜头20克,干葱头30克,沙拉油200,辣椒酱400克,豆瓣酱150克,花椒粉20克,辣椒粉10克,高汤1200克,酱油100克。
将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟,至香味散发出来后,以漏杓将所有材料捞起,留下卤汁的即是麻辣卤汁。
香料:透骨草30克,肉豆蔻30克,良姜30克,小茴香25克,白果25克,玉竹25克,草豆蔻38克,益智仁17克,木香15克,五味子15克,甘草13克,当归13克,白豆蔻10克,白芷10克,陈皮10克,桂皮10克,荜拨9克,灵草5克,香叶5克。
香辣料:***头辣椒1.2千克,干花椒220克,青花椒15克,辣椒王500克。
高汤:30千克。
麻辣***卤料配方:
配料: 姜片、葱末各100克,干辣椒50克,山奈10克,八角10克,花椒15克,草果5克,小茴香5克,糖色50克,胡椒粉10克,香叶5克,盐45克,料酒30克,香油10克。
卤水制作方法:
1、将棒子骨敲碎,土鸡砍成大块后汆水,用凉水冲冷,放入汤锅中加清水8千克,大火烧开;
2、打尽浮沫,转小火慢炖2小时,去渣。
清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天椒100g(根据口味添加)、大葱200g、生姜切片500g、香葱200、香菜200g、老母鸡一个、猪筒骨2000g、猪板油500g、食用油、盐600g、味精200g、鸡精250g、酱油1000g、老抽(根据颜色而定)、冰糖2000g、白酒。
配方:
香料粉(香料粉配比请看麻辣鸭货制作***结尾处)、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克,姜片50克,洋葱60克,大葱60克、花椒15克,白酒50克、豆瓣酱、红糖
【麻辣鸭货制作过程】
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻,同时还能去除鸭货的血水,建议中间多换几次水,这样能去除鸭货的腥味,这点非常重要,一定要牢记。
2、解冻好之后我们把鸭货清理下,主要清理的是鸭头和鸭胗,鸭头嘴内会有杂质,我们用水管冲一下,然后再用刀在压脑壳上切一刀,这样腌制更容易入味。
3、下面再处理鸭胗,鸭胗上面会有一些皮没有清理干净,我们可以用小刀刮干净,鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍,然后控净水捞进桶内,开始给鸭货腌制。
4、桶内鸭货是16斤,按照10斤肉腌制比例是:盐250克,姜片50克,洋葱60克,大葱60克花椒15,克,白酒50克,制时间是3-4个小时,也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
5、准备清水或者老汤22斤,老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制***,使用卤料240克,卤料是装进袋子内的,先放入卤汤内熬制。
6、另外用一个锅,滑好锅后加入植物油1.5斤,下入300克豆瓣酱炒香,用勺子不断的搅动防止糊底,炒制时间3分钟左右,然后加入清水烧开,把熬好的油料倒进卤水桶内,记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
7、下面开始给卤水调味,加入红糖250克,红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克,鸡粉是提鲜的,商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克,麻椒增减麻香味道,辣椒王100克,麻辣鸭货必须用辣椒王,不然辣味不足,以上调料就全部加进去了,调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
卤肉大咖的做法?
材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。
调味料:盐,料酒,老抽。
步骤:
1、将准备好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黄。
2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽,和少量的盐一起翻炒均匀。
3、然后在里面加适量的水,要漫过里面的食材,煮开后转小火一个小时煮软入味。
到此,以上就是小编对于没本事人干什么挣钱做花椒鸡 卤鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于没本事人干什么挣钱做花椒鸡 卤鸡的6点解答对大家有用。